1、茄子的吃法有很多種，可以做糖醋茄條、釀茄墩、醬燜茄子等。
2、糖醋茄條。主料：嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個，麪粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。製作：茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麪粉。雞蛋打入碗內，加麪粉，攪成全蛋糊。葱薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。 勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。勺內放少許底油，燒熱，放葱、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
3、釀茄墩。主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。調料：碘鹽5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。製作：茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。把肉餡加葱末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關鍵：掌握好蒸的時間。
4、醬燜茄子。主料：長嫩茄子500克。配料：澱粉8克，色拉油750克。調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，葱薑蒜各3克。製作：茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，葱切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。勺內放少許底油，燒熱，用葱、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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