1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後,在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天,説明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用温水攪拌均勻後,將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。