1、鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙,表面有一層霜狀粉末,陳蛋殼光滑有亮光。
2、向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,良質雞蛋有生石灰味。雞蛋夾在兩指間在耳邊搖晃,鮮蛋音實,無晃動感。
3、把雞蛋對着光線觀察,好蛋的顏色透亮。
4、雞蛋打在碗中蛋黃完整飽滿、蛋白新鮮粘稠則是鮮蛋。