1、主料:雞蛋35克、水110克、高筋麪粉220克、食鹽3克、膨鬆劑8克、植物油15克。
2、輔料:植物油(油炸用)適量。
3、水、油、蛋液混合均勻。
4、高粉、鹽和膨鬆劑稱量後混勻。
5、液體慢慢倒入粉裏,揉成光滑的麪糰(如果太粘可在手上沾少許乾粉)。
6、揉好的光滑麪糰。揉的時間約5分鐘。
7、準備一長形的碟子,上面鋪一層保鮮膜,在保鮮膜上抹上少許植物油防粘連,把揉好的麪糰整形與長形碟子一般長度,包上保鮮膜,入冰箱冷藏一晚(或者8小時以上)。
8、第二天取出麪糰,輕拍幾下,不需要揉。
9、用擀麪棍把麪糰輕擀成長方形。
10、把面片切割成等寬長度的長條。
11、兩條面片疊一起,用筷子在中間壓一下,壓緊一些防止炸制的過程中散開。
12、熱油鍋,温度約190度左右,把整形好的油條輕拉一下,中間段先入油鍋,然後輕輕的把兩頭放入油鍋中炸制。
13、待5秒左右油條浮起並且膨脹起來後用夾子輕輕翻動油條讓它均勻受熱。
14、每根油條大概炸制一分鐘左右的時間,兩面金黃即可夾出放在晾網上控出多餘的油份。
15、不確定油温可以取一小塊麪糰放入鍋裏,如果2-3秒迅速浮起説明油温合適。