1、看蟹殼。看蟹子的品質好不好，可以先觀察它的蟹殼。一隻品質優良的蟹子，蟹殼應該顏色呈黑綠色，而且背部看起來如同刷了一層油一般光亮，這樣的蟹子才是清澈水源裏出產的好蟹，而且肉質也較為肥美相反，那些蟹殼顏色渾濁不清的，多是蟹子生長的水質不太理想，選購時要儘量避免。還有蟹殼呈黃色的蟹子，一般都是肉質不太肥美的大閘蟹，這樣的蟹子也不宜選購。
2、看腹部。品質優良的蟹子，應該是腹部光潔且色澤白淨沒有斑點的，因為蟹子生活在水底見不到太陽，腹部長期與水底的水草摩擦，就會白淨光滑。除了色澤以外，一般膏肥脂滿的蟹子，仔細觀察它們的肚臍，都是凸出來的。而那些肚臍凹進去的蟹子，大多是膘體不足的，吃起來沒有凸出來的蟹子好吃。
3、看蟹腳。優質的蟹子足部都是完整飽滿的，這樣的肉質更加多，營養價值也會更高一些。但也有少部分的情況裏蟹足並不是完整的，可能會有斷足，即使是這種情況，我們仍然應該看一看斷腳處，因為有些斷腳是正在長出新腳的，所以我們要綜合觀察是否有長出新腳的跡象，如果有肉鼓起來也屬於是優質蟹子。
哇咔範
