江南燉鴨的做法 你需要注意這一點

1、鮮活草鴨（2-3斤）斬殺，去爪、內臟、肥油。（我是在菜場讓賣家宰殺好的）用清水反覆沖洗，漂清血水。冷鍋冷水放入整鴨焯掉血沫，再用清水沖洗乾淨。

2、取一隻大的湯鍋，放入老鴨，加適量清水（淹過鴨身約2/3），生薑切4-5片，乾紅椒、桂皮、八角、陳皮洗淨依次放入鍋中，調入3匙老抽，大火煮開。（其實用電壓力鍋也可以的，比較快，不過我不喜歡吃壓力鍋裏做出來的東西，還是傳統小火慢燉的食物香啊！）

3、關至小火，鍋邊插一根筷子，燉一個半小時。一小時後用筷子輕輕插一下鴨腿，喜歡吃肉爛一點的可以再燉10分鐘，然後調入低鈉鹽，冰糖，美味鮮醬油，開大火翻滾5分鐘，最後撒入白胡椒粉，起鍋盛入湯碗中開吃。