如何鑑別乾魚的等級 怎麼鑑別乾魚的等級

1、一級品，外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；富有鹽乾魚的固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

2、二級品，外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脱落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%，乾魚含鹽量不超過20%。

3、三級品，外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脱落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。