1、食材:帶魚400克,香葱1棵,生薑1小塊。調料:食用油500克(實耗50克),醬油2小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1大匙。
2、將帶魚處理乾淨,切段,葱洗淨切成葱花,姜洗淨切絲;
3、用料酒、醬油醃製帶魚段,半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色,撈出瀝油;
4、鍋內留少許油,先煸葱花和薑絲,然後倒入帶魚塊,再加入醬油、料酒、水,蓋上鍋蓋燜幾分鐘;
5、最後加入白糖、醋、鹽,用微火煨幾分鐘即可。