1、食材:絲瓜、蝦仁、料酒、鹽、油、葱姜、水澱粉、雞精。
2、將鮮蝦去頭去殼,切開蝦身,挑出蝦線,用料酒和水澱粉醃製十分鐘。
3、絲瓜去皮切成滾刀塊,葱姜切絲。
4、將基礎油放入鍋中。油熱後,加入蝦仁,將蝦仁炒至變色。擱置。
5、再次將油倒入鍋中。油熱後,加入葱和姜炒香。
6、葱姜爆香後加入絲瓜炒軟,加入蝦仁和絲瓜翻炒均勻制服。
7、煮少許料酒,加少許鹽和雞精調味,大火翻炒片刻。
8、烹調絲瓜時,儘量保持清淡,少用調料,以顯示絲瓜的清香和爽口。