1、水發。對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。
2、低温泡發。把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低温泡發口感和營養價值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；
3、油發。油發前要先用温水把花膠洗淨，瀝乾，然後再放進温油鍋中炸。油要保持低温才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裏不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。
4、蒸發。把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時後取出，然後切開，再進行烹調。
5、煮發。鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面“蒸發”方式。
6、炒發。這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。
哇咔範
