1、可以用生鹼水發漲發牛肚。鹼水比例:2:1。
2、首先去掉毛肚背面油筋,毛肚與水1:1比例煮沸,毛肚成蜂窩摸着稍硬時,撈出沖涼,放入鹼水發制,採取慢發10個小時左右,快發1個小時。發制好的毛肚應在直流水衝半小時,去除鹼水味後,才可食用。