1、主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨着湯温的下降，湯色會明顯變深，因此，在10MIN內觀察湯色，較能代表茶的原有湯色。看湯色還考慮不同季節的氣温、光線等因子。此外，應説明，葉綠素與茶湯色澤無關，它是酯溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
2、取一湯匙吮入口中，用舌頭循環打轉，動作要快，主要因為舌的不同部位對滋味的感覺並不相同，舌中對滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌尖、舌根次之；舌根對苦味最敏感。在評茶時，應根據舌的生理特點，充分發揮其長處。評滋味時，茶湯温度、吃的數量、辨的時間、嘴吸茶湯速度、用力大小以及舌的姿態等，都會影響審評滋味的結果。茶湯温度，最宜為45—55℃，如高於70℃就燙，低於40℃就顯遲鈍，澀味加重，濃度提高。
3、茶湯數量，最好是4—5ML，多於8ML感到滿嘴是湯，難於在口中迴旋辨別，少於3ML覺得空。嘗味時間，3—4S。吸茶湯的速度要自然，若速度快，易使齒間食物殘渣吸入口腔，增加異味感。
4、舌的姿態，把茶湯吸入後，舌尖頂住上層門齒，嘴脣微張，舌稍向上抬，使湯攤在舌的中部，再用口慢慢及入空氣，茶湯在舌上滾動，連吸2次氣後，辨出滋味，即閉上嘴，在鼻孔中排出廢氣，吐出茶湯。審評滋味按濃淡、強弱、爽澀、鮮滯及純雜等評定優次。
哇咔範
