1、青豆要焯水,這樣比較容易煮熟,可以避免和別的菜炒的時候,導致其他菜炒的太爛或太老。經過焯過水以後的青豆,只需炒制3-5分鐘即可。
2、鮮豆類蔬菜含有皂角和植物凝集素,如果沒有煮熟就食用,有可能引起食物中毒。
3、青豆在焯水時加入少量的鹽,可以讓果蔬保持在一個生理食鹽水溶液中,從而減慢果蔬中溶性營養成分的擴散、減少營養的流失。
4、青豆中含有豐富的維生素和營養元素,尤其是含有豐富的b族維生素。