1、不能把豆芽入鍋綽水,務必生炒,豆芽歷經綽水後就不容易再發脆了,它是讓黃豆芽爽脆爽口的關鍵環節之一。
2、豆芽具備清熱去火,解酒有利排尿的作用,特別適合夏天服用。黃豆芽最普遍的食用方法是炒食,但許多人到炒綠豆芽時討厭綽水,只是立即生炒,實際上綽水後再炒不但有益於身心健康,並且更為美味。綽水一是可以去除黃豆芽的豆腥味和草青味;二是能維持黃豆芽的延性;三是能夠 除去一些有害物。