1、生抽,顏色淡,呈紅褐色,味道偏鹹,適用於拌涼菜,醃製肉類,切好的肉加生抽可使肉質滑嫩。
2、老抽,顏色較深,味道偏甜,它是取生抽加焦糖,經特別工藝製成,適用:肉類增色,重口味的菜。
3、醬油按等級分為頭抽,生抽,老抽,頭抽營養價值最高。