1、通常在做飯炒菜的時候是用老抽進行上色的。生抽一般是顏色較淺的醬油,主要的作用是增加食物的鮮味,而老抽顏色較深,濃度比較高,主要就是用於上色的,可以讓菜品更加的鮮亮好看。
2、一般來説生抽的也就是顏色較淺的醬油,看起來清澈透亮,主要的作用是在做菜的時候增加食物的鮮味,同時醃製肉類,去除腥味,在煮、蘸、拌方面用的比較多,基本上只需要幾滴就能讓食物的味道更佳鮮美。
3、而老抽的顏色據比較深了,濃度很高,適合於各種菜餚的烹飪,主要是用於上色,一般在做紅燒肉、滷製品或者是口感比較重的菜品等等,使用的較多,可以讓菜品更鮮亮好看。