1、購買或收穫新鮮而牢固的大蒜。這很重要,因為大蒜越新鮮,持續時間越長。大蒜鱗莖應牢固,皮膚乾燥,沒有發芽。柔軟的鱗莖表示大蒜不能長期儲存。
避免使用萎縮的大蒜鱗莖或雜貨店冷藏區域中存放的那些。
2、存放前,將乾的大蒜鱗莖幹燥。儲存之前將本地大蒜乾燥,可以使味道發展並變得更加濃縮。清洗剛剛收穫的大蒜鱗莖,使其在黑暗但無水分的地方乾燥約一週。
3、將大蒜存放在室温下。許多人錯誤地將大蒜存放在冰箱中,但實際上,大蒜在温度約為60°F(16°C)的涼爽室温下效果最佳。