新的酸菜通常需要幾天的時間才能吃。通常情況下,製作酸菜的過程需要將蔬菜(如白菜)放置在鹽水中發酵。這個發酵過程需要大約2-4天,具體時間取決於温度、鹽的濃度和個人喜好。一般來説,當酸菜變得酸脆有嚼勁時,即可食用。但是,酸菜還會繼續發酵,吃之前最好存儲在冰箱裏以保持其新鮮度。