1、食材：牛肉1000克、姜、葱適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、幹辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。
2、把牛肉切成2釐米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
3、冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。
4、鍋中倒入適量的油，油熱後將葱段、薑片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。
5、把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋裏的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
6、壓好後，鍋裏的湯較多。這時，可以將高壓鍋裏的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好後，即可盛出開動了。
7、如果高壓鍋有收汁功能，就可以直接用高壓鍋收汁了。
哇咔範
