1、觀皮色:老鴨鴨皮色深、暗而黃,皮鬆 且起皺紋;嫩鴨皮緊色淡。
2、嗅其味:好鴨色淡且香味濃,無異味; 質量差的則香味淡。
3、看乾濕:上品臘鴨乾濕合適、軟硬適 中;質量差的過幹則硬,過濕則黏。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子,調料有鹽、五香粉、二鍋頭,製作方法為鴨子醃製過後,採用日曬方式進行脱水,曬乾即成。