怎樣挑選好吃的麻辣鴨子 如何挑選好吃的麻辣鴨子

1、宰殺處的刀口：在挑選麻鴨的時候，我們都希望能夠挑選出新鮮優質的麻鴨，所以説如果是宰殺的活麻鴨，因為麻鴨會掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤鴨肉，那麼就説明這樣的麻鴨是不新鮮的。

2、眼球：就要注意觀察麻鴨的眼球了，如果我們發現眼球飽滿，而且眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標誌，而且新鮮麻鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果麻鴨肉放久了或已經變質，白條鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死的麻鴨，這時候會發現眼睛很渾濁，這是我們需要仔細去進行觀察的。

3、鴨蹼：挑選麻鴨的方法之外，還要去觀察的就是麻鴨的鴨蹼了，這同樣是很關鍵的一點，新鮮的鴨蹼是有彈性的，而且我們用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的、放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性，用手指壓後，很難恢復原狀，所以如果我們想要吃到新鮮的麻鴨，那麼對於這個細節就必須要重視才行。