1、敲打瘦肉,做肉丸、肉餡時都會把肉敲一敲,這樣肉會變得特別軟嫩,但炒肉不用敲太長時間,1分鐘就好了,敲太軟的話就切不了片了。
2、給瘦肉碼味、上漿,可以去腥增嫩,鎖住水分,這樣下鍋炒後就很軟嫩了,一點也不柴。
3、炒瘦肉時要熱鍋冷油,大火快炒,變色後立刻盛出,出鍋前加入,這樣就能保持鮮嫩。