瘦肉片要怎麼做才鮮嫩 瘦肉片要怎麼做才鮮嫩

1、要把肉炒得很嫩，許多人單從“炒”下功夫，這隻做對了一小部分，還有其它關鍵的地方需要。

2、澱粉可以説是我們生活中常用的一個神器了，在做肉類飲食時，往往需要調一些澱粉勾芡，澱粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高温變性，使其口感嫩滑。

3、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來説，裏脊肉是最合適的。

4、豬瘦肉要順着紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

5、醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。

6、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。

7、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油温加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。