主料:五花肉750克;輔料:生薑1小塊、蒜5瓣、葱3棵、菜心200克;調料:冰糖50克、紅酒半碗、植物油1大勺。
1、將五花肉清洗乾淨,放入涼水鍋內燒開再煮10分鐘左右,撇去血沫煮至半熟。
2、把大塊煮好的肉撈出洗淨乾淨,切成兩條,修整邊角。
3、再把條狀的肉改刀成如下圖的四方塊。
4、炒鍋放油,冰糖,一邊加熱一邊攪拌。
5、燒到冰糖溶化浮起泡沫。
6、倒入適量的紅酒,攪拌均勻後關火。
7、把炒好的糖色汁盛到碗中備用。
8、起淨鍋,鍋裏倒入兩碗清水大火燒開。
9、再放入切好的肉塊,倒入糖色汁。
10、把小葱打結,蒜瓣去皮切去兩端,生薑切片。
11、將葱、姜、蒜放入鍋內大火燒開。
12、然後再把鍋中所有的材料倒入砂鍋內,小火慢燉2個小時。
13、慢燉2個小時以後把砂鍋裏的湯汁倒在炒鍋中。
14、再把肉塊夾到炒鍋中,葱、姜、蒜撿去不用。
15、開大火把紅燒肉收汁,關火。
16、將青菜清洗乾淨,只取菜梗部分。
17、鍋里加水燒開,加適量油鹽,放入菜心焯燙至熟撈出,放在盤子的四周,然後將紅燒皮朝上放在菜中間即可上桌。