1、醬油主要分為頭抽、老抽、生抽,而生抽和老抽是其中的兩種。頭抽是第一次提煉出來的豉油,而老抽在製作工序上比生抽多一道加焦糖色的步驟。
2、顏色不同,生抽顏色比老抽顏色深,生抽沒有老抽黑。
3、味道不同,生抽味道偏鹹,而老抽味道偏甜。
4、適用對象不同,生抽適用於涼拌菜、醃製肉類,可以使肉質變得嫩滑;而老抽適用於重口味的炒菜、燉菜,可以給肉類增色。
5、分類不同,生抽和老抽是醬油的一種,而醬油還包括頭抽。