湖南正宗米豆腐製作方法 Q彈細膩米豆腐正宗做法配方

1、用料：大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）適量。

2、大米淘洗幾遍，再加水浸泡4-8小時；菠菜汁可不用，沒有特別的作用，只是調色。

3、10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；

4、浸泡好的大米，濾幹水分（泡發後約255g），加水（米水比例1：2），分次研磨成米漿；

5、磨好的米漿倒入鍋中；加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉澱物不要）攪拌均勻， 開小火，用木鏟一直順時針攪拌，（其間可以嚐嚐味道，不夠濃郁可以再適量添加一點熟石灰水）至米漿煮熟，呈濃稠狀態；

6、將熬煮好的米漿倒入模具中，讓其自然冷卻；完全冷卻後，就可以用刀切成小塊；一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。