醬油的好壞怎樣分辨 醬油的好壞如何分辨呢

1、搖晃，醬油在搖晃之後都會起泡，在起泡後會產生掛壁現象，相對來説，產生的氣泡越多，掛壁越久的醬油相對就越好。

2、使用酒精辨別，取半杯酒精置於碗中，然後滴入少量醬油，如果碗中產生棉絮狀的沉澱物，這是因為醬油中的蛋白質與酒精產生了化學反應導致的，説明是釀造的醬油，味道相對也會更好。

3、觀察配料表，在醬油中氨基酸態氮的含量越高，質量就越好，一般在每百毫升0.8以上，質量就比較好了。