冬瓜醬豆的做法 製造方法與流程

1、將黃豆(青豆、黑豆亦可)去黴粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋裏煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干淨棉墊)，置於20℃左右的室內發酵。

2、當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。

3、然後，放日光下或烘房中使其乾燥成豆料。乾燥時要注意衞生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。

4、把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5釐米、長3釐米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。

5、佐料加工：將花椒、大茴香、乾薑、小茴香、陳皮、桂皮，烤乾磨細過篩，成佐料粉。

6、把制醬磁缸清洗乾淨，再用薰硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內攪拌均勻，然後密封缸口。約1個月後即製成冬瓜豆醬。