怎樣鑑別白酒的風味 如何鑑別白酒的風味

1、清香型。以山西的汾酒為代表。汾酒的酒味清香爽口、順和、純淨，代表了傳統白酒的風格，適合於北方人的口味。酒中的香氣主要成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合形成了清香型的香氣風格。北方人常喝的老白乾酒，也屬於清香型酒。

2、濃香型。以四川省的瀘州特曲為代表。很多大麴酒均屬濃香型，如古井貢酒、洋河大麴、雙溝大麴、劍南春等。這種類型的白酒芳香濃郁、清爽甘例、入口甜、落口綿、尾子淨，適合於國內大部分消費者的口味。濃香型白酒中香氣的主要成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙脂。

3、醬香型。以貴州省茅台酒為代表。貴州省的董酒也具有醬香型風格，但不突出。醬香型以“低（指酒度）而不淡，香而不豔”而著稱。主要的香氣成分很複雜，其中以環狀化合物較多，如愈瘡木酚、香草酸和丁香酸及其酯類，還含有香草醛和酮酸的酯類。這些環狀香氣物質的前驅物，是茅台酒所採用的高温塊曲有直接關係。茅台酒中還含有多元醇和乙酸乙酯。