1、挑選顏色鮮紅新鮮的豬肝我們在選擇新鮮豬肝的時候，要選擇顏色是鮮紅色，是比較嫩的。顏色暗紅的是比較老的。新鮮的豬肝表面有光澤，而且有彈性，豬肝常和豬苦膽是連在一起的，這樣可以保證豬肝的新鮮度。
2、新鮮豬肝不可以冷凍，切大薄片後，用少量的鹽，雞蛋，澱粉攪勻。在充分攪勻之後，加上乾淨的食用油攪拌。
3、火候的控制筷子夾着豬肝涮豬肝涮火鍋，要用筷子夾着豬肝在湯裏面來回的涮兩下，斷生變色後就可以使用。不要放在火鍋裏面，任意的讓它沸煮。豬肝涮火鍋時的注意事項和小技巧豬肝屬於豬的內臟，在涮火鍋時，火鍋裏面的調料要加重，要加一些姜和料酒等去除內臟腥味的一些調料。
4、一涮把肉片放在火鍋裏用開水涮熟。行家涮肉，是吃一口涮一口，現吃現涮，現涮現吃。
5、蘸作料時，一定要把肉浸到作料裏抄底兒一抹，讓肉充分掛上作料，帶着葱末香菜末進嘴。這樣才能保證口口鮮美，讓作料徹底發揮作用。切忌把作料碗裏夾滿肉泡着，然後使筷子拌來拌去。
6、豬肝可以切的大片一點，這樣在涮的時候筷子容易夾着在火鍋湯水裏燙。豬肝屬於內臟，可以在火鍋蘸料裏多加一些大蒜做成的蘸料，這樣既開胃，又可以去除內臟的腥味。
哇咔範
