1、羊蹄筋又稱羊筋,是羊小腿部的韌帶。
2、在宰殺季節,經過剔取、拉直、陰乾後,紮成小把,可長期保存,久藏不壞。羊筋分前筋(前小腿的筋)、後筋(後小腿的筋)。後筋比前筋長,質量較高。
3、羊筋是膠質組織,與海蔘、魚翅相比價廉味美,是烹製筵席佳餚的重要原料。用羊筋做的菜餚品種很多,是青海回、漢族筵席上常見的地方風味菜餚。