1、頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。
2、尾:羊尾以綿羊為佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用於爆、炒等;山羊尾基本是皮,一般不用。
3、胸:肉質較嫩,宜用於燒、扒。
4、頸:肉質較老,夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
5、前腱子:肉質老而脆,纖維很短,肉中夾筋,適於醬、燒、燉、滷等。
6、外脊:肉質細嫩,專用於較嫩菜餚的主料,用途較廣,用於涮、烤、爆、炒、煎等。
7、裏脊:全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,外有少許的筋膜包住,去膜後用途與外脊相同。
8、肋條:俗稱方肉,位於肋骨裏面,肥瘦互夾而無筋,越肥越嫩,質地鬆軟,適於涮、燜、扒、燒、制餡等。