香蕉罐頭的做法 香蕉罐頭怎麼做

1、剝皮除絲絡：將香蕉追熟適度時，取出用消毒過的清水沖洗乾淨。然後剝皮去外皮，再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子，將果肉四周的的絲絡挑除或夾去。

2、切片及浸漬：絲絡除淨的果肉，用不鏽鋼刀或切片機，橫切成厚度為1釐米的香蕉片。

3、熱處理：浸漬後的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出，置於30%濃度的沸糖液中，在85～95℃温度下，保持10分鐘。

4、裝罐：配糖汁；以清水35公斤，倒入鍋中加熱至沸，再倒入白砂糖15公斤加以攪拌，至砂糖完全溶解，用折光儀測量糖度，校正到30%。糖液加入0.5%檸檬酸及按每罐中加維生素C35毫克，過濾後糖液保温備用（保持80℃以上）。