1、食材：裏脊肉520g、雞蛋1個、鹽3g、油適量、料酒王適量、十三香適量、香炸粉適量。
2、炸酥肉的做法：首先要把準備好的五花肉，將其去皮以後，把五花肉改刀切成薄片狀備用。在對五花肉進行切片的時候，要儘量把五花肉切得薄一些，這樣酥肉在油炸的過程當中，才能保證其內部的肉片被炸得熟又透。然後準備一塊生薑，將其清洗乾淨並切成薑絲，再往裏面再加入兩大勺的米酒，將其製作成姜酒備用。
3、往切好的肉片中加入一勺鹽，將其攪拌均勻後，再往肉片中再加入兩大勺準備好的姜酒，將其攪拌均勻，最後往肉片中再加入兩勺生抽提色，並用手將其抓拌均勻以後，讓肉片醃製上15分鐘。肉片醃製的過程當中，需要準備一個大碗，並往裏面加入半包的香炸粉，用香炸粉來製作麪糊的話，是酥肉酥脆的關鍵食材。然後往裏面再打入一個雞蛋，以及一小勺的十三香、少許食鹽，再準備適量的清水加入到裏面，將其攪拌成麪糊。
4、對面糊進行製作的時候，不要把麪糊做的太稀，用筷子能夠將麪糊提起絲狀時即可。然後把醃製好的肉片，將其倒入到麪糊當中，並用筷子將其攪拌均勻，讓肉片的表面能夠均勻的裹上一層面糊。然後起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，油温加熱到5成熱時，即可把準備好的肉片加入到熱油當中，去對其進行油炸。如果你把握不好油温的話，可以用筷子去試一試，筷子放入到熱油當中，能起泡時即可。
5、把準備好的肉片，一片片的加入到熱油當中，切記不可一股腦的去進行加入，要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油鍋以後，要用鍋鏟不斷的對其進行攪拌，直到肉片小火慢炸至表面金黃以後，即可將其控油撈出放到一旁。
6、最後要把油温加熱到八成熱，然後把炸好的酥肉再次回鍋，對其進行復炸半分鐘，即可把酥肉控油撈出，一道美味的炸酥肉就可以出鍋進行享用。
哇咔範
