如何鑑定食油中摻了棉籽油 鑑定食油中摻了棉籽油的方法

1、用粗製棉籽油摻人食油中出售，人們吃了這種油，會發生食物中毒。鑑別植物油中摻人棉籽油的感官方法是，油花泡沫呈綠色或棕黃色；將油加熱或抹在手心上，可嗅出棉籽油味。

2、化學鑑別方法是，取油樣5mL置於試管中，加入1%硫黃粉二硫化碳溶液，使油溶解後，再加入吡啶1~2滴（或5mL戊糖），將試管置於飽和食鹽水中，慢慢加熱，待鹽水沸騰30或40min後，取出觀察，如果油樣呈紅色或桔紅色，説明油中摻人了棉籽油。一般油色的深淺與摻人棉籽油的多少有關，摻入棉籽油多，色澤深。食油中摻人0.2%以上的棉籽油，採用此法就可以檢出。