甲魚怎麼去腥味 甲魚如何去腥味

1、清理乾淨腥味來源。甲魚的表面有一層表皮，只有用熱水燙的時候才能看到，燙過以後要清理乾淨。甲魚的尾巴部位和指甲，也就是甲魚的生殖器，宰殺後直接用剪刀去掉。甲魚的內臟，最不起眼的是甲魚的肺，在蓋子上面黑色的薄薄一層，一定要清理乾淨。甲魚的血液，用水泡，最好是温水。

2、焯水。甲魚斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出焯水即可去腥。注意煸的時候不要放油。

3、抹膽汁。甲魚想做到沒有腥味，其根本是把甲魚的脂肪完全處理乾淨。其實抹膽汁、過油也是去除甲魚脂肪的方法，因為膽汁本來是消化脂肪的，用膽汁加水塗抹在甲魚上，能將一些脂肪融化掉，所以才沒有腥味。