冷水煮牛肉還是開水煮牛肉 冷水煮牛肉對嗎

1、冷水下鍋。焯好水的牛肉要用清水沖洗一遍，再放入鍋中燉味道更佳。用熱水下鍋煮牛肉的話會讓牛肉的肉質變老，吃起來口感也會差很多。燉牛肉之前，先要將牛肉焯水，焯水時要用冷水下鍋，如果用熱水的話，牛肉吃起來會很柴，不容易嚼爛。

2、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨着温度的慢慢升高而更多的溶入湯裏，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裏的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。