豆漿曬乾製作的原理是怎樣的 豆漿曬乾製作的原理是什麼

1、豆漿的加工原理是：大豆加水研磨，把細胞中蛋白體內的蛋白質抽提出來。中國豆漿原有的加工方法是將原料大豆處理乾淨，用水浸泡使豆粒膨脹及組織軟化，加水磨碎使蛋白質遊離，將磨碎的豆糊加水經3次過濾，棄去豆渣而取得生豆漿。煮沸後即為成品。豆奶的加工工藝中主要增加了消除豆腥味的工序。如採取燙豆、鹼泡、熱磨、真空抽氣等措施。也有改用避免異味產生的原料，即改用脱脂豆粕、大豆分離蛋白等。

2、中國市場上作為早餐飲料的豆漿，一般濃度較低，含固形物約4％，蛋白質含量約2.5％；另有含固形物為8％的濃豆漿。