1、油炸魚丸的質量鑑別正常:金黃色,彈性好,表面油潤,不發粘,完全熟透,有油炸食品之風味,並帶調味料之滋味,肉湯較清,包裝袋不發脹,偶有小砂粒。
2、異常:彈性差,壓之易碎,表面及剖面有較多粘液,發粘,未熟透,肉湯較濁,有氨味,臭味,餿味或其他異味,包裝袋鼓氣發脹,有大量砂粒。