1、魚皮的質量優劣鑑別方法,主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。
2、魚皮內表面:通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質厚實,色澤白,不帶鹹味的為上品。如果色澤灰暗,帶有鹹味,則為次品,因泡發時不易發漲。如果色澤發紅,即已變質腐爛,稱為油皮,不能食用。
3、魚皮表面:通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易於清除,這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難於清除,質量較差。