1、菇丁,是指不符合花菇、厚菇質量要求的小菇。這種小菇是通過1.4cm的竹篩篩下來的小菇。
2、它是在香菇生長較密時提前採摘下來的。雖然菇形很小,但肉質嫩滑,滋味清香,不比正品遜色。質量好的菇丁,菌蓋直徑小於2.5cm,色澤正常,無發黑發黴現象;反之,色澤混雜,有發黑發黴現象的,為劣品。