1、魚的腹腔一定要清洗乾淨,尤其是貼着脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓乾淨,不容易有腥味
2、魚頭內側的黑膜(大眼魚的是紅膜)一定要撒扯乾淨
3、收拾乾淨的魚,兩面都墊上薑片,再澆上適量料酒醃製20分鐘
4、如果是比較大的魚,如1斤以上的,需要切花刀讓魚在短時間內更容易蒸透,切花刀時最好從側面片開,好看又方便。