可採用的方法有兩種:
1、冷藏保存,低温可抑制酒中酵母的活性,讓發酵不再繼續進行,或進行得很緩慢。
2、將發酵好的甜酒釀加熱至50度以上,殺死甜酒中大部分的菌種,讓發酵不再繼續,加熱後的甜酒釀冷藏口感才好。