1、發麪最好不要發一夜。
2、因為酵母發酵的時間控制在四個小時之內,發一夜之後麪糰容易發酸、塌陷,在高温情況下甚至可能會變質。如果氣温比較低的話,此時酵母菌活性度也很低,這個時候是可以發一夜的,不過也要時刻注意發酵的程度。