1、發麪可以加鹽。
2、酵母加鹽:發酵麪糰加入適量的鹽,佔麪粉0.1%-0.2%-0.3%,可以促進酵母的繁殖,提高發酵速度,並能使麪筋增強,加點鹽,防止麪糰“掉勁”(做饅頭俗語常説:“鹼是骨頭鹽是筋”,是為了增加麪糰的韌性和筋度)。
3、用鹽水發麪鬆軟。發麪時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。