麪包發酵一晚上可以嗎 麪包發酵一晚上能嗎

1、不可以。

2、發酵過度麪包會發酸。發酵時間過長，做出來饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。酵母含有產氣產酸菌，產氣會產生產酸物質，如長時間發酵，產氣產酸菌會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵即可，發酵時間不要超過６小時，最長不能超過２４小時。