雞蛋連殼蒸多久熟 煮太久會怎麼樣

1、一般來説帶殼的雞蛋大約蒸15分鐘左右會熟，所以如果想要蒸帶殼雞蛋的話，可以準備15分鐘左右，這樣的話蒸出來的雞蛋就可以食用了。當然這個時間是有彈性的，它最終的時間還要取決於蒸蛋的方法以及蒸蛋的器具，所以我們根據不同的工具所蒸蛋的時間也會有所變化。

2、生雞蛋在開水中煮，超出15分鐘，生雞蛋內部便會產生一系列化學反應。蛋白質的功能會越來越密不可分，不容易與胃酸中的蛋白胃蛋白酶觸碰，因而難以被消化吸收。蛋白含蛋氨酸，長期加温後，溶解出硫酸鹽，與雞蛋黃中的含鐵反映產生硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為什麼雞蛋蛋黃表層會造成黑綠色的原因。