1、顏色上的區別:多晶冰糖按顏色來分,主要包括白色、淡黃色、淺灰色;而單晶冰糖基本為白色。
2、製作工藝的區別:多晶冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下,經過冷卻、7天恆温結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水裏溶解、降温形成超飽和溶液、結晶析出來的。