電磁爐炒菜技巧 電磁爐炒菜技巧如下

1、控制好温度。炒菜時，最好不要使温度超過１８０度。特別是炸鍋的時候，温度更不能太高，因為如果油的温度過高，不但葱花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的温度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。

2、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高温部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在底部。

3、適時調温。調温就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。一是炸鍋的前後，不要使温度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裏含的水分大，温度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成蒸煮模式，這樣既可以省電，又可以防止水撲出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前刷鍋的時候，電磁爐不宜關閉，只要把温度調到保温即可。因為反覆開關影響電器壽命，但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。

4、做好準備工作。在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切葱花。只有將需要的東西都擺在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。