蒸饅頭髮酸是怎麼回事 為什麼蒸饅頭髮酸

1、大部分原因是因為發麪時間太長，發酵過頭面團變得很粘手不易操作，這樣的饅頭蒸出來也會產生酸味。

2、因為饅頭被黴菌細菌污染，導致發酸變質。饅頭中的營養被細菌分解，最終分解成肽類、有機酸物質，這些物質會散發氨臭味及酸味，而饅頭也失去了原有的彈性，外表顏色異常並且還可能有黴斑。